Quando voltei da Inglaterra, abri um restaurante de comida brasileira. Trabalhei nele por quase dois anos, com um cardápio bastante variado. Depois decidi focar no frango frito, produto que eu conhecia, e cheguei a ter quatro deliveries desse segmento.
Se você está montando um cardápio para delivery de frango frito, minha experiência traz um ponto de partida: defina qual será o foco da loja antes de aumentar a quantidade de opções. O cardápio precisa combinar com o frango que você quer vender, com a cozinha que vai produzi-lo e com o preço que permite manter o negócio.
Escolha os cortes pensando na produção
Uma decisão que muda a operação é trabalhar com um corte de frango ou oferecer, por exemplo, opções com osso e sem osso.
Quando a cozinha tem uma fritadeira de uma cuba, os dois cortes precisam entrar em sequência: primeiro se frita um, depois o outro. Se há pedidos dos dois ao mesmo tempo, alguém terá de esperar. Por isso, considero a fritadeira de uma cuba uma opção para quem está começando com um corte. Quando o projeto envolve maior produção, dimensiono a cozinha para essa demanda.
Essa escolha vem antes de publicar o cardápio. É preciso saber se a cozinha consegue preparar as opções que você pretende oferecer. Senão, a variedade que parecia boa na tela pode atrasar os pedidos.
O preço precisa fazer sentido para a loja
Outro problema que encontro é o cardápio desenvolvido sem uma precificação correta. A loja pode vender e ainda não ter um resultado que compense o trabalho.
Não basta pensar que um item vai atrair pedidos. É preciso definir o que será entregue naquela venda e conhecer o custo e o preço dessa oferta. Se o cardápio cresce sem esse cuidado, você pode passar a vender mais de um produto que não traz o resultado esperado.
É por isso que, ao ajudar alguém a montar uma operação, olho também para o cardápio e para a gestão financeira. Ter um bom frango frito não corrige um preço mal definido.
Observe o que as pessoas realmente compram
Depois que a loja começa a vender, o cardápio deixa de ser apenas uma ideia. Você passa a ter informações sobre quais produtos vendem mais e consegue comparar essas vendas com os preços definidos.
Veja quais itens concentram os pedidos e se o preço de cada um traz o resultado esperado. É assim que você começa a avaliar se o cardápio está direcionado para o que funciona na sua loja.
Montar um cardápio não é reunir o maior número possível de opções. Comece pelo frango que você consegue produzir, considere o efeito dos cortes na cozinha, defina os preços com cuidado e acompanhe o que acontece nas vendas. Assim, as escolhas do cardápio têm relação com a operação que você de fato construiu.
Sou o Chef Flávio Mariano. Já tive quatro deliveries de frango frito e hoje ajudo outras pessoas a montar suas operações. Se você quer abrir um negócio de frango frito com a meta de faturar pelo menos R$ 30 mil por mês, entre em contato: (11) 96325-2694.
