“Qual fritadeira para frango frito eu compro?” Para responder, preciso entender a loja que você quer montar. Você pretende começar com um produto para testar a venda? Vai trabalhar com um único corte? Quer montar uma operação para vender frango frito em volume?
Essas situações não pedem a mesma cozinha. Nos projetos que monto, considero o faturamento que a pessoa quer alcançar para definir a estrutura e os equipamentos. Isso não significa escolher a fritadeira mais cara: significa entender o que a máquina consegue produzir e se essa produção combina com o negócio planejado.
A fritadeira doméstica serve para começar a vender?
Você consegue fazer frango empanado numa fritadeira doméstica para a família ou para testar o preparo em pequena escala. Para uma operação que precisa produzir bastante frango e ganhar dinheiro com as vendas, ela não é a fritadeira que recomendo.
A diferença aparece na quantidade que sai de cada vez. Conseguir fritar um frango não é a mesma coisa que ter produção para atender uma loja. É por isso que mostro outros modelos quando falo de uma cozinha profissional de frango frito.
Quando uma fritadeira aberta faz sentido?
Uma fritadeira aberta pode entrar no início de uma operação. No vídeo em que apresento meus equipamentos, mostro um modelo dividido que permite fritar frango de um lado e batata do outro. Ele frita frango para vender, mas o cesto não comporta uma grande quantidade por vez. Por isso, não considero aquele modelo o ideal para uma loja com alta demanda.
Também mostro que existe fritadeira aberta de bancada para quem está começando. A questão é saber qual produção você pretende alcançar. Se o plano é vender muito frango, começar com uma máquina de capacidade pequena pode limitar a operação.
O que muda na fritadeira à pressão?
Na fritadeira à pressão que apresento no vídeo, o cesto recebe mais frango de uma vez do que o modelo aberto dividido. Esse equipamento me permite trabalhar com uma quantidade maior de produto e manter um padrão no frango que produzo.
Para quem tem menos dinheiro para investir, também apresento uma fritadeira à pressão de uma cuba. O modelo que mostro tem um cesto redondo com capacidade para cerca de 2 kg de frango por leva. Esse número é daquele equipamento; não é uma capacidade igual para todas as fritadeiras de uma cuba.
Ela pode ser uma boa forma de começar quando a loja trabalha com um corte de frango. Também é uma opção para quem já tem uma pizzaria ou hamburgueria e quer validar a venda do produto com um investimento menor.
E se o cardápio tiver frango com osso e sem osso?
É aqui que uma única cuba começa a criar uma dificuldade. Se você vende dois cortes diferentes, pode precisar fritar um primeiro e esperar para fazer o segundo. No vídeo, explico que essa sequência deixa a operação mais amarrada.
Por isso, não olho somente para a quantidade de frango que cabe no cesto. Também preciso saber quais cortes serão vendidos. Uma fritadeira de uma cuba pode funcionar bem para começar com um corte e ser menos adequada quando a loja precisa produzir cortes diferentes em volume.
Quando indico uma fritadeira dupla?
Nos treinamentos em que o foco é montar uma operação para faturar acima de R$ 50 mil por mês, costumo levar o projeto para uma fritadeira dupla. Ela tem maior poder de fritura e permite produzir uma quantidade maior de frango.
Isso é uma indicação para o tipo de projeto que descrevo, não uma promessa de faturamento ao comprar a máquina. Equipamento sozinho não faz a loja chegar a uma meta: também são necessários conhecimento, processos definidos e uma cozinha capaz de entregar o produto com qualidade.
Se a operação cresce muito, posso trabalhar com duas, três ou mais fritadeiras. Para alta demanda, também mostro uma estufa de empanados que permite antecipar parte da produção. A quantidade de equipamentos acompanha o tamanho da operação que está sendo montada.
Então, qual fritadeira escolher?
Se você vai fazer o produto em casa, a fritadeira doméstica atende a pequena escala. Se está começando a vender, uma fritadeira aberta pode ser uma possibilidade. Se quer iniciar com menor investimento e trabalhar um corte, a fritadeira à pressão de uma cuba que mostro é uma opção. Para projetos de maior produção, especialmente os que monto com foco em faturamento acima de R$ 50 mil, costumo indicar a dupla.
O ponto de partida é definir o que você vai vender e qual estrutura precisa para a meta do negócio. A escolha da fritadeira vem dessa decisão.
Sou o Chef Flávio Mariano. Já tive quatro deliveries de frango frito e hoje ajudo outras pessoas a montar suas operações. Se você quer abrir um negócio de frango frito com a meta de faturar pelo menos R$ 30 mil por mês, entre em contato: (11) 96325-2694.
