Você encontra uma receita de frango frito na internet, compra os ingredientes, prepara uma porção e gosta do resultado. Dá para colocar no cardápio e começar a vender?
Minha resposta é não.
Já tive quatro deliveries de frango frito e hoje ajudo outras pessoas a montar os seus. Vejo muita gente começar acreditando que o negócio será apenas repetir uma receita. Só que, na venda, aparecem problemas que a lista de ingredientes não resolveu: o frango fica oleoso, a casquinha murcha antes de chegar ao cliente ou o pedido sai por um preço que não dá lucro.
Uma receita pode ajudar você a começar a desenvolver o produto. Para ter frango frito para vender, é preciso saber como ele deve sair da cozinha, como estará quando o cliente abrir a embalagem e quanto custa entregar aquela porção. Se não passar por essas perguntas, o fato de ter ficado gostoso uma vez ainda diz pouco sobre o negócio.
O frango pode estar bonito e chegar oleoso ou murcho
Em uma visita a uma loja para consultoria, apertei um pedaço de frango e fiquei com os dedos oleosos. Pela aparência, ele não parecia feio. Esse é um problema que nem sempre a foto do cardápio mostra, mas o cliente sente quando come.
Um frango que chega oleoso ou murcho pode ter começado a perder qualidade ainda na fritura. Eu olharia para o óleo usado: sua qualidade, se está limpo e em que condições foi mantido. Também conferiria a temperatura da fritura. Existe uma temperatura específica para o processo que eu ensino aos meus alunos; não basta colocar o frango no óleo quente e esperar que ele saia sempre crocante.
Depois, compararia o frango na saída da fritura com o que chega ao cliente. Se já sai pesado ou sem a textura certa, investigo primeiro a produção. Se sai bom e murcha no caminho, verifico quanto tempo ficou esperando, como foi embalado e quanto durou a entrega. Comparar as primeiras porções com as feitas no horário de maior movimento também ajuda a perceber quando o resultado muda.
No frango frito empanado, especialmente no estilo americano, a casquinha faz parte do que as pessoas esperam comprar. Ela precisa estar boa e crocante na hora em que o cliente abre o pedido, e isso começa com a forma como o produto é frito.
Fritar uma porção não mostra quanto você consegue vender
É possível fazer um bom frango em uma fritadeira simples. A dificuldade aparece quando você precisa entregar vários pedidos no mesmo período e manter o mesmo resultado.
Uma receita caseira costuma partir de uma quantidade pequena. No negócio, os pedidos podem chegar quase juntos. Se a produção não acompanha esse ritmo, fica mais difícil manter a fritura no padrão e fazer cada pedido sair no tempo certo.
Por isso, quando me perguntam qual equipamento comprar, não olho apenas para a pergunta “ele frita frango?”. Preciso saber quanto frango você pretende vender e em quais horários. Um equipamento pode funcionar para testar a receita e ser insuficiente para a quantidade de pedidos que você quer atender.
Isso não obriga todo mundo a começar com uma cozinha grande. Obriga a entender o limite real da estrutura escolhida. Vender acima desse limite pode trazer atraso e perda de qualidade justamente quando o negócio começa a receber mais clientes.
Uma receita gostosa também pode ser cara demais para vender
Outro erro é decidir o preço pelo valor do frango comprado e por uma comparação rápida com o concorrente. O produto servido não custa só isso.
Veja a porção que efetivamente sai para o cliente. Quanto frango entra nela? O tamanho dos pedaços varia tanto que uma pessoa recebe bem mais do que outra? Quanto de tempero, empanamento, óleo e molho é consumido para produzir cada pedido? O que se perde durante o preparo?
Depois entram embalagem, taxas do canal de venda, entrega quando é paga pela loja e as despesas necessárias para manter a cozinha funcionando. Quando avalio um negócio de frango frito, olho também para o cardápio: um produto vendido com o preço errado pode trazer pedidos e ainda assim deixar pouco dinheiro na loja.
Pense numa porção que você monta “no olho”. Para agradar, coloca um pedaço extra em alguns pedidos ou capricha mais no molho. Cada gesto parece pequeno. Mas, se você não sabe o que vai em cada venda, também não sabe quanto ela custa. Pode vender bastante e descobrir tarde que sobra pouco dinheiro para pagar o restante da operação.
Um frango frito para vender precisa ter uma porção que o cliente ache justa e que a loja consiga cobrar por um preço viável. Se a conta não fecha, há escolhas a rever no produto ou na oferta. Aumentar as vendas, sozinho, não conserta uma porção que dá prejuízo.
O produto precisa dar vontade de comprar de novo
Eu falo muito em produto comercial, vendável e de recompra. Para mim, é um frango com sabor próprio, que o cliente entende, gosta de comer e consegue receber com a qualidade prometida. Se a receita exige uma execução tão demorada que o produto já não chega bem, o elogio recebido numa degustação não resolve essa dificuldade.
O primeiro pedido mostra que você conseguiu despertar interesse. A segunda compra diz mais sobre a experiência que a pessoa recebeu. Observe o que os clientes repetem, o que deixam de pedir e o que relatam sobre o produto depois que ele chega. Assim você descobre se está vendendo algo que só impressiona no primeiro contato ou algo que as pessoas realmente querem comer de novo.
Como saber se o seu frango está pronto para vender?
Antes de concluir que encontrou a receita certa, eu procuraria respostas concretas:
- O produto sai bom também depois de várias porções, ou só quando você faz uma com calma?
- Ele chega sem excesso de óleo e com a textura que você prometeu?
- Você conhece a quantidade e o custo do que vai em cada porção?
- Consegue atender os pedidos que pretende receber sem mudar o produto?
- As pessoas que compraram têm vontade de pedir novamente?
Se uma resposta for “ainda não sei”, ela mostra o próximo teste a fazer. Você pode precisar ajustar a receita. Pode precisar mudar o processo, a estrutura ou a forma de vender. Descobrir qual é o problema vem antes de investir numa solução.
É esse o ponto que uma receita encontrada na internet não consegue resolver por você. Ela ensina uma forma de preparar frango. O negócio depende de fazer um produto que chegue bem, possa ser produzido no ritmo das vendas, tenha um preço viável e mereça a próxima compra.
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O Chef Flávio Mariano já operou quatro deliveries de frango frito e hoje ajuda empreendedores a desenvolver o produto e estruturar o negócio. Se você quer abrir o seu com a meta de faturar pelo menos R$ 30 mil por mês, entre em contato: (11) 96325-2694.
